（豚の内臓）

先日、わけあって、久々に豚の丸焼き　“レチョンバブイ”を買いました。

豚を買ってきて、ウチでブタをつぶすと・・・・『血が騒ぐ』のでしょうかねぇ・・・職人達がソワソワして仕事になりません。

ですので、町の業者さんから、焼き上がりで購入いたしました。

朝、豚をツブすので、午前中の内に（ツブした豚の）内臓と血を貰いに行き、ウチで調理する。

まず洗って軽く炒めてから、細かくカットします。

血は茹でて、固まらせて後で混ぜます。

いわゆる“ディヌグーアン”と言うフィリピン料理です。

（私の好物です。ご飯にディヌグーアンをかけて混ぜて食べる・・・たまらなく旨い）

ディヌグーアンは、地方地方により少しずつ作り方が違います。

ご本尊の豚丸焼きのご到着は、午後３時です。

豚運び用のトライシクルで持って来ました。

包みを開けて、バナナの葉の上に乗せました。

内臓を抜いた腹の中には、香草類を詰めて縫って閉じてあります。

観光客向けの、セブ市やマクタンのレストランなどでオーダーすれば、レチョンはかなり高いです。

また、スーパーの切り売りコーナーなんかでも良い値を付けてます。

しかし、ここはド田舎の村。

生きた豚を買って自宅で成仏させても、業者から焼き上がりを買っても、満たす人間の胃袋の数で割れば、納得の価格です。

レチョンソースを付けて食べたり、辛子醤油で食べたり、酢をベースのシリソースで食べたりします。

塩だけで肉の旨みを味わうのは、私フウテンの近頃のマイブームです。

北京ダックじゃないですが、こんがり焼きあがった皮は、食べる価値があります。